【福建特色美食】佛跳墙
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
主料：
花胶一两个、螺肉四五个
响螺片一大片、鲍鱼适量、大乌参3只、大墨鱼1只
干鱿鱼2只、蹄筋适量、蚝豉适量、淡菜适量
干贝适量、鲜贝适量、宣威火腿一小块、干花菇适量
新鲜杏鲍菇适量、土鸡半只、土猪骨适量
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做法
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1.螺肉和干鲍鱼提前三天水发，做之前用高汤加料酒蒸六个小时
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2.墨鱼鱿鱼明目鱼水发
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3.蹄筋和花胶油发浸水泡
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4.土鸡土猪骨加姜片和几粒花椒、料酒吊高汤三个小时
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5.干贝加高汤蒸半小时，鲜贝高汤过水，蚝豉淡菜水发后过水去腥，大乌参切段过水，花菇和杏鲍菇我好像忘了拍
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6.姜葱垫底，所有材料层层码放整齐，浇入高汤和料酒武火煮开转最小火两个小时
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7.很鲜很好喝，年夜饭来一锅热热闹闹的真不错
