【陕西特色美食】凉皮
凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。在陕西，凉皮分为米皮和面皮两大类，有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。
主料：
普通面粉400g、盐一小勺
水适量
辅料：
盐适量、醋适量
鸡精适量、蒜泥适量
豆豉酱适量、辣油子适量
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做法
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1.把面和的硬些
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2.醒好后倒入水
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3.开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次
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4.直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋
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5.把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀
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6.面筋大火蒸熟，大约半个小时
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7.蒸好的样子
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8.切块备用
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9.沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀
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10.取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里
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11.放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火
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12.取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开
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13.放入盆里，再在上面刷层油防粘
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14.继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好
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15.黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀
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16.几张凉皮卷起来，切块
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17.把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了
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18.成品
