【云南特色美食】过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
主料：
花椒十几颗、炸花生米适量
米线适量、鲜豆皮一张
小油菜三棵、香菇五个
炸辣椒油家常量、醋适量
老干妈两勺
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做法
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1.热油爆香花椒（炸出香味花椒就要扔掉）
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2.放入郫县豆瓣均匀翻炒
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3.再加入辣椒碎翻炒一分钟（炒的时间长点香味会更浓），接着倒入事先烧开的热水（凉水对热锅爆香的底料香味会有所稀释，建议开水）
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4.再加入事先泡发的云南米线（等米线煮一分钟入味后依次放入香菇、鲜豆皮、小油菜煮半分钟，盛碗时放入榨菜和炸花生。按个人口味放入适量油泼辣椒或陈醋）
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5.香喷喷的云南过桥米线出锅了
