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做法

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  1.里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去，切成厚为2-3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）

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  2.胡萝卜、大葱、姜切细丝，蒜切片，香菜切段

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  3.淀粉中加入水，浸泡十分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉

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  4.将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）

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  5.锅中倒入二分之一的油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。七成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）。待油温升到七成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸两遍，每次炸的时间不要超过一分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可

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  6.锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。翻炒均匀，放入香菜既可出锅